80/20, 70/30 o incluso 50/50 – hay muchos blends de café en el mercado. Y entonces surge la pregunta de qué es un blend. En pocas palabras, es una mezcla. Pero eso suena más fácil de lo que es. Como tostador, primero hay que encontrar la mezcla adecuada. Se trata de tipos de café y también de café de diferentes países, así como de proporciones y métodos de mezcla. Ahora vamos a examinarlo más de cerca.
Blends de café – ¿qué es un blend?
Cuando nosotros, y otras tostadoras, hablamos de un blend, nos referimos a un café que consiste en granos de diferentes países y/o mezclado de diferentes variedades. El mejor ejemplo son los blends que consisten en granos de Arábica y Robusta. Por ejemplo, nuestro Wilderer es un blend así: 80 por ciento Arábica y 20 por ciento Robusta. La proporción de Robusta hace que este blend sea fuerte, oscuro y especiado. Sin embargo, un blend también puede consistir en 100 por ciento Arábica o 100 por ciento Robusta. Entonces la mezcla se hace con cafés de diferentes países. Por ejemplo, granos de Colombia y granos de Brasil.
Blends de café – por qué se mezclan
La idea detrás de esto es que cada país tiene sus propias características en el sabor de los granos y que los granos utilizados se complementan así para formar un bouquet delicioso. Otra razón para un blend es que se puede lograr un sabor constante y equilibrado a lo largo de varias cosechas. Como contraejemplo, se puede mencionar el Single Origin, es decir, café que proviene de un solo país o incluso de una sola finca. Aquí, cada cosecha puede variar mucho en sabor, ya que el café es un producto natural y está constantemente sujeto a cambios. Básicamente, un blend puede consistir en muchos cafés diferentes, pero creemos que no deberían ser más de cuatro. Mejor solo tres. Porque al menos el 20 por ciento de cada variedad debería estar presente en un blend para que se noten los matices de sabor de ese grano. Un pequeño cálculo.
Blends de café – Matemáticas
Supongamos que tenemos un kilogramo de mezcla de espresso. Tomemos nuestro Out of the Dark. Contiene granos de Brasil, El Salvador e India en la mezcla. 40 por ciento Brasil, 30 por ciento El Salvador y 30 por ciento India (Robusta). Así, un kilogramo consiste en 400 gramos de granos brasileños y 300 gramos de El Salvador y granos de India, respectivamente. Preparas un espresso (doble shot).
Entonces tomas 19 gramos. La probabilidad de que contenga casi 8 gramos de granos brasileños y casi 6 gramos de las otras dos variedades es alta. Si tuvieras un blend con 6, 7 o incluso más componentes, la probabilidad de que haya algo de cada grano en tu doble shot disminuye. Por lo tanto, tu espresso podría tener un sabor diferente cada vez. Y eso nadie lo quiere.
Blends de café – ¿cuándo se mezclan?
Para el blend, es decir, la mezcla de diferentes cafés, hay dos momentos. Se puede mezclar el café antes de tostar o después. Nosotros mezclamos antes de tostar. Esto tiene la ventaja de que los granos reaccionan de manera más uniforme durante el tueste y así se crea un blend muy armonioso. Naturalmente, puede haber pequeñas desviaciones, por ejemplo, porque los granos tienen diferentes tamaños. Al mezclar café en el llamado post-tueste, se tuesta cada variedad para la mezcla de café individualmente y luego se mezclan. La ventaja aquí es que cada tipo de café se tuesta de forma óptima y se extrae el mejor aroma de cada variedad. Este enfoque ofrece más control sobre el proceso de tueste, pero también requiere más tiempo y esfuerzo.
Blends de café – cómo encontrar el blend correcto
Ya sabemos: la práctica hace al maestro. Y así es más o menos como las tostadoras encuentran el blend correcto. Aunque la mayoría de las veces también empieza con el conocimiento. Como tostador experimentado, se conocen los perfiles de taza típicos de cada país, se sabe cómo sabrá aproximadamente un café, es decir, más a nuez, a chocolate o afrutado, y, por lo tanto, ya se puede hacer una preselección de qué cafés son adecuados para el blend. Y por lo general no se mezclan las variedades más exclusivas. Por ejemplo, no tendría sentido mezclar un Geisha. Porque entonces los matices de sabor finos y complejos del café se perderían. Esto también se debe a que los blends se tuestan un poco más oscuros, o mejor dicho, los blends se encuentran más en los tuestes para espresso y quizás también en los omniroasts. También se pueden hacer blends claros, no hay duda. Solo que no ocurre tan a menudo. Y luego viene la cata.
Blends de café – Cata y Mezcla
Así, se mezclan cafés de los que se sabe que son adecuados para ello. Brasil, Guatemala, Colombia y similares. Una forma es hacer una cata. Preparas dos, tres o incluso cuatro cafés de diferentes
países, quizás también Arábicas y Robustas, y haces pequeñas mezclas. Es decir, un sorbo de uno, tres sorbos de otro y así sucesivamente. Y en algún momento hará *CLIC* y habrás encontrado el blend perfecto. Y entonces simplemente lo pruebas y tuestas una carga. Sin embargo, "perfecto" en este contexto es siempre subjetivo. Porque el hecho de que el blend sea redondo y equilibrado y le guste al tostador no significa que también te guste a ti.
Blends de café – cómo encuentro el blend adecuado para mí
En este punto solo puedo decir de nuevo: "¡Probar es la mejor manera de aprender!" Lo mejor es averiguar qué es lo que más te gusta beber: espresso o café. Y luego a qué sabor tiendes: a nuez, a chocolate, afrutado. Y entonces ya puedes elegir un blend: si te gusta más afrutado y espresso, entonces eliges la Wildsau de nuestra gama. Si te gusta más achocolatado y especiado, entonces eliges el Wilderer. Y así te vas probando un poco a través de los diferentes blends y quizás también de diferentes tostadoras y con el tiempo descubres lo que te gusta.
Blends de café – FAQ
¿Un blend no es tan de alta calidad como un Single Origin?
No, no podemos confirmarlo. Si los cafés que utilizas en un blend son de alta calidad, entonces el blend también será de alta calidad. Como con el vino: también hay cuvées de alta calidad e igualmente buenos vinos que consisten en una sola uva. Lo importante en un blend es que no contenga demasiadas variedades diferentes. En nuestra opinión, un máximo de cinco cafés.
¿Por qué se mezclan los cafés?
Al mezclar café, se logra un sabor redondo y equilibrado con muchos matices de los cafés utilizados. Además, el café mezclado puede mantener un sabor más constante a lo largo de los años y las cosechas. A diferencia de un Single Origin.
¿Cómo se hace un blend?
Hay dos maneras de crear un blend: antes de tostar y después. Esto significa que se mezclan diferentes cafés verdes y se tuestan juntos, o se tuestan los componentes individuales por separado y se mezclan después del tueste. Ambos tienen ventajas y desventajas. El pre-blending (es decir, antes) es especialmente adecuado para granos de café que se comportan de manera similar durante el tueste. Con el post-blending (mezclar después del tueste), se puede sacar lo mejor de cada grano y, sobre todo, mezclar variedades muy diferentes. Sin embargo, esto requiere más trabajo en general. Con el pre-blending existe el riesgo de que algunos granos se tuesten demasiado y otros insuficientemente.
Blends de café - Conclusión
Espero que hayas tenido una pequeña visión de las tareas diarias de un tostador y por qué existen los blends, es decir, las mezclas de café. Si eres un fanático de los blends o un purista en busca del Single Origin definitivo, depende totalmente de ti. Ambos son geniales y deben celebrarse. Y nunca olvides que también puedes ser "coffee-fluid": es decir, que te gusten tanto los Single Origins como los blends. Dependiendo de la situación y la preferencia. #staywild
