Ganador de la Copa Mundial de Baristas 2024 - Martin Wölfl

Después de quedar penúltimo en los Campeonatos del Mundo de 2023 en Atenas, Martin Wölfl, director general de Wildkaffee Austria, estuvo a punto de dejar de participar en más competiciones. Pero después de muchos años de duro trabajo, decidió que ese no debía ser el final. Así que formó el equipo perfecto a su alrededor para competir por última vez en Chicago el 14 de abril de 2024. El éxito distaba mucho de estar asegurado y, por tanto, era una interacción de muchos componentes. ¡Y entonces ganó el título mundial! ¡Estamos increíblemente contentos por ello y llevamos un tiempo celebrándolo!

En la World Brewers Cup, celebrada en el marco de la Specialty Coffee Expo de Chicago, participaron 41 profesionales del café de filtro de todo el mundo. Entre ellos, Martin Wölfl, de Wildkaffee Austria, que compitió en representación de Austria. En la ronda preliminar, nuestro hombre de Viena consiguió el 7º puesto con 324 puntos de valoración, pasando así a las semifinales. Al igual que otras once semifinalistas. Entre ellas, Charity Cheung por Francia, Alex Niculae por Rumanía y Kim Dongmin por Corea del Sur. También llegaron a semifinales participantes de Indonesia, Japón, Australia, República Checa, Gran Bretaña, Taiwán, Suecia y Emiratos Árabes Unidos.

World Brewers Cup – 3er puesto en la semifinal

Ya en la semifinal, Martin Wölfl mostró una tendencia al alza. Tras el 7º puesto en la ronda preliminar, se aseguró el 3er puesto en la semifinal; en esta ronda se trataba de preparar un café desconocido a la perfección en el menor tiempo posible. Junto con Wataru Iidaka, Ryan Wibawa, Charity Cheung, Tom Hutchins y Jackie Trang, el director general de Wildkaffee Austria llegó a la final. Allí convenció plenamente al jurado con su receta de café de filtro y se alzó con el título mundial con 481 puntos.

World Brewers Cup – El café campeón del mundo

Las cerezas del café campeón del mundo proceden de la Finca Maya de Mario y Margot Guillén en Alto Jaramillo. Estos granos se envían a los procesadores, Lost Origin Coffee Lab Panamá, quienes transportan las cerezas durante la noche a Ciudad de Panamá, las desinfectan, enfrían y luego las someten a una fermentación de dos etapas. Primero se fermentan con levadura de vino y luego con lactobacilos. Posteriormente, las cerezas se secan a baja temperatura durante 33 días en aire filtrado.

World Brewers Cup – La receta del campeón del mundo

Martin preparó 17 gramos de estos granos de café con 270 mililitros de agua para la victoria. Los granos fueron tostados frescos en un tostador Link de Nucleus Coffee Tools solo 7 días antes de la competición. Esto y cinco innovaciones adicionales le ayudaron a presentar una "experiencia de sabor completamente nueva" en el escenario. Estas seis innovaciones fueron:

1. El café utilizado, preparado por Lost Origins Coffee Labs
2. El agua especialmente mezclada con minerales de Apax
3. Los granos tostados por Nucleus Coffee Tools en el tostador Link
4. El nuevo gotero V4 de Orea
5. El papel de filtro utilizado de Sibarist
6. Las tazas utilizadas de 2-WayCup

Asimismo, subraya el flamante campeón del mundo, la molienda de los granos de café en el escenario contribuyó a la victoria. "Como barista, siempre molimos el café fresco y en el escenario normalmente no. Ahí se pierde algo, porque el café recién molido siempre sabe mejor", subraya Martin Wölfl.

World Brewers Cup – Consecuencias

No hay duda: Martin Wölfl es ahora un hombre muy solicitado en el sector. Y con razón. Después de tres victorias en la Brewers Cup a nivel nacional y participaciones en el Campeonato Mundial de 2022 en Australia y 2023 en Grecia, ha mejorado aún más su técnica, revisado sus planes de proceso y, por supuesto, ha elegido un excelente café y una receta brillante. Material de campeón del mundo, sin más. "Aunque estoy solo en el escenario, todo es el resultado del mejor trabajo en equipo. Ya sea mi entrenadora, Janine de Laar, que me ha acompañado todo el tiempo, o el apoyo de Hardi Wild y Wildkaffee, así como las instalaciones de Nucleus Coffee Tools que pude usar. Solo no habría podido lograrlo, fue un trabajo en equipo. Gracias a todos los que me ayudaron a alcanzar este objetivo", dice Martin Wölfl.

Mientras tanto, ya ha recibido cientos de mensajes de todo el mundo: muchos felicitaciones, pero también muchos que quieren trabajar con Martin o entrevistarlo. Incluso el ORF ya ha solicitado una entrevista.

World Brewers Cup – Wildkaffee around the world

Esto, naturalmente, también nos alegra como Tostadero Wildkaffee. A Martin Wölfl y a nosotros nos une una larga amistad. De ahí surgió también una colaboración en 2023. El nuevo Campeón de la Brewers Cup es ahora el director general de Wildkaffee Austria desde hace un tiempo. Con esto, queremos asesorar a los clientes en Austria de forma más rápida, cercana y personal. En el showroom de Viena se celebran cursos, asesoramientos y otros eventos. Los cafés se siguen tostando artesanalmente y con cuidado en Baviera y también se envían a todo el mundo.