Para que puedas obtener la mejor experiencia de sabor de tus granos de café seleccionados, el café debe molerse correctamente, de acuerdo con el método de preparación elegido. El grado de molienda correcto depende del método de preparación y de las características gustativas personales que desees descubrir en tu perfil de taza. El grado de molienda del café presenta grandes diferencias en función de los diferentes métodos de preparación. En esta página te mostraremos cómo puedes ajustar el grado de molienda del café según tus preferencias personales y qué equipo necesitas para ello.
Los amantes del café experimentados ya lo saben: cuando se trata de la preparación del café, existen numerosas variantes. Para que el café pueda desarrollar su mundo de sabores único, es importante encontrar el grado de molienda adecuado para el método de preparación elegido. Si el grado de molienda se elige incorrectamente, el resultado final en tu taza puede desviarse significativamente del sabor deseado.
Molienda de café incorrecta: las consecuencias
Si se trata del sabor y las notas finas en el perfil de la taza, el grado de molienda juega un papel importante. Al preparar, solo se deben extraer suficientes aromas del café molido. Si se extraen demasiados aromas del café, el resultado final tendrá un sabor extremadamente fuerte e inusualmente amargo. El café se molió demasiado fino. Si no se extraen suficientes aromas del café, el café tendrá un sabor más acuoso y diluido. En ese caso, el café se molió demasiado grueso
El grado de molido del café - ¿qué se busca conseguir?
Como ya se mencionó anteriormente, el gran arte es disolver la cantidad exacta de aromas del café molido. Quien quiera extraer el máximo de aromas del grano, se sentirá decepcionado. Para lograr un resultado final sabroso, solo se debe extraer alrededor del 20% de las notas de sabor del café.
Si se extraen demasiados aromas, se produce una sobreextracción. El café sabe demasiado amargo. Con muy pocas notas de sabor, ocurre exactamente lo contrario: una subextracción. El café sabe insípido y aguado. El grado de molido del café debe ajustarse para que pueda liberar la cantidad ideal de aromas al agua.
El grado de molienda correcto según el método de preparación
El grado de molido se selecciona en función de tu método de preparación. Hay valores de referencia generales que puedes usar para ayudarte a determinar fácilmente el grado de molido correcto. Si tu café aún no sabe como esperabas, deberías ajustar un poco más el grado de molido. Sin embargo, en ese caso puedes orientarte específicamente por los valores de referencia.
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Prensa francesa
Encontrar el café adecuadoCafé molido grueso. La prensa francesa funciona mediante extracción directa en el agua. El café reposa unos 4 minutos en el agua y libera sus aromas.
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Chemex
Encontrar el café perfectoMolienda media a gruesa. El café se pasa por un papel de filtro más grueso que filtra las partículas en suspensión y los aceites del café.
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Filtro de goteo
Encuentra el café perfectoMolido medio. El caudal y el sabor deben considerarse cuidadosamente. El proceso de preparación debe durar entre 2:30 y 3 minutos.
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AeroPress
Encontrar el café perfectoPara una extracción uniforme, lo mejor es elegir una molienda fina a media; especialmente con la AeroPress, se puede variar mucho.
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Tetera esmaltada
Encontrar el café adecuadoMolido medio a fino. El café debe molerse un poco más grueso que para la cafetera espresso. De este modo, el agua ascendente puede extraer suficientes aromas.
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Portafiltro
Encontrar el café perfectoMuy fino. El tiempo de contacto entre el agua y el café es muy corto, por lo que el agua tiene poco tiempo para disolver los aromas.
Molienda de café para máquina de espresso
Para que puedas ajustar tu grado de molido a tus necesidades gustativas, hay algunos parámetros que puedes utilizar como guía. Por supuesto, el método de preparación también juega un papel importante. Por ejemplo, el ajuste del molino en una máquina de café expreso es algo más complejo que en otros métodos de preparación. Además, factores externos como el clima, la humedad y la temperatura ambiente también influyen en el comportamiento de tu café. Por lo tanto, es posible que tengas que reajustar tu molino y el resultado de tu infusión casi a diario.
El grado de molienda en otros métodos de preparación
En otros métodos de preparación, sin embargo, el proceso de molienda del café no es tan delicado. Todos los métodos de filtrado se pueden moler siempre con el mismo grado de molienda. Lo mismo se aplica a otras cafeteras como la French Press o la Carl Henkel. Si el resultado final no te satisface, hay algunos parámetros básicos que puedes ajustar en tu molinillo para conseguir el resultado deseado. Descubre cómo funciona en la siguiente sección.
Ajuste fino de la molienda del café
Para que puedas ajustar tu molinillo individualmente a tu gusto, puedes orientarte en los siguientes parámetros básicos. Puedes realizar esta pequeña comprobación regularmente, ya que, como ya se ha descrito anteriormente, las características en cuanto a la preparación pueden variar diariamente. En particular, las condiciones climáticas son las responsables de cómo se comporta tu molinillo y el resultado, el café molido. Los métodos de preparación sensibles, como la preparación con portafiltro, requieren algo de tiempo, paciencia y experiencia para poder optimizar la preparación del café. En nuestro canal de YouTube encontrarás un práctico tutorial en vídeo sobre cómo ajustar tu molinillo de espresso de forma óptima.
Flujo:
¿Demasiado rápido? Moler un poco más fino – ¿Demasiado lento? Moler un poco más grueso
Sabor:
¿Demasiado ácido? Moler un poco más fino – ¿Demasiado amargo? Moler un poco más grueso
Cuerpo:
¿Demasiado poco? Usar más café – ¿Demasiado? Usar menos café
Revisar la finura de la molienda del café regularmente
Para conseguir un resultado final sabroso de forma regular, debes comprobar periódicamente el grado de molienda y el sabor de tu resultado final. Con la breve comprobación de resolución de problemas, esto se puede hacer en cuestión de minutos. Sin embargo, las diferencias generales de sabor también se pueden detectar en el disfrute diario del café. Si notas un matiz más bien negativo, puedes optimizar el grado de molienda del café en cualquier momento. También puedes optimizar el sabor general de tu taza paso a paso. El objetivo debe ser siempre la extracción óptima, que se sitúa entre el 18 y el 22 %. De este modo, el café contiene un equilibrio óptimo entre la amplia variedad de aromas y la fina intensidad, lo que confiere más profundidad al perfil de la taza.
El molido del café - Sobreextracción y subextracción
Si el grado de molido de tu café es incorrecto, esto resultará en una sobreextracción o subextracción. En consecuencia, el café tendrá un sabor aburrido e insípido, o se arruinará por completo. Ya has podido aprender en el apartado anterior que la extracción óptima se sitúa entre el 18 y el 22 %.
Grado de molido del café - Sobreextracción
En una sobreextracción, se disuelven demasiados amargos y taninos del café. Así se superponen los aromas delicados y los matices sabrosos del café elegido. Esto ya se puede reconocer en el resultado de la infusión. El color tiende a ser un tono más oscuro, lo que al final también se refleja en el sabor. Sabe amargo y demasiado intenso. ¿Por qué? El molido se eligió demasiado fino. Así, el café tiene un tiempo de contacto demasiado largo con el agua y extrae más del 22 % máximo deseado de los ingredientes de los granos.
Molienda de café - Subextracción
En el caso de una subextracción ocurre casi lo contrario. Se obtiene un café que no ha podido desarrollar su sabor por completo y que resulta más bien diluido y plano. Simplemente se han extraído muy pocos componentes del café. El resultado: el café es más claro de lo deseado y, sobre todo, le falta intensidad y cuerpo en el sabor. ¿Por qué? Menos del 18 % de los componentes del grano se disuelven. Se produce una subextracción.
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