No se puede decir lo suficiente: somos campeones del mundo. Nuestro hombre en Viena, Martin Wölfl, ganó la World Brewers Cup 2024 en Chicago. Principalmente, se lo debe a sus años de entrenamiento, su trabajo y su interés en la materia, así como a las muchas tazas de café que ha preparado. Pero la victoria también se debe, como él siempre subraya, a las muchas manos amigas, amigos y colaboradores. "Sin ellos, no lo habría logrado", dijo el campeón de la World Brewers Cup poco después de la victoria. Además, 6, quizás incluso 7, innovaciones lo ayudaron a llevarse el trofeo a casa. Ahora hablaremos de estas innovaciones.
Serie World Brewers Cup – Café de Campeón Mundial
No suena particularmente inesperado: los granos de café adecuados con el procesamiento correcto, por supuesto, juegan un papel importante en la World Brewers Cup. Martin Wölfl eligió para Chicago 2024 un café doblemente procesado de la Finca Maya en Panamá. Después de que las cerezas son cultivadas y cuidadas por los agricultores Margot y Mario Guillen, van directamente después de la cosecha a la Ciudad de Panamá, al Lost Origin Coffee Lab Panamá. Allí, las cerezas son desinfectadas, enfriadas y luego sometidas a una fermentación de dos etapas. Primero, se fermentan con levadura de vino y luego con lactobacilos. Posteriormente, las cerezas se secan a baja temperatura durante 33 días en aire filtrado. No encontrarás exactamente este café con nosotros, porque la cosecha fue de solo 3 kilogramos. Pero tenemos otros emocionantes microlotes y nanolotes para ti, que tienen un nivel de campeón mundial. Entre otros, de La Palma y el Tucan y Café Granja La Esperanza. ¡Mira aquí!
Serie World Brewers Cup – Concentrados de Minerales de APAX LAB
Para un café de campeón mundial también necesitas agua de campeón mundial. Y eso no sale del grifo. O es demasiado blanda, demasiado dura, demasiado clorada o demasiado cualquier otra cosa que no permita que tu café tenga el sabor que debería. Así que para un campeón mundial solo hay una opción: mezclar el agua tú mismo. Para ello necesitas simplemente agua desmineralizada o destilada y los ingredientes adecuados. Los puedes encontrar en diferentes fabricantes. Martin Wölfl eligió los Waterdrops, es decir, los concentrados de minerales, de APAX LAB. El fabricante australiano ofrece tres concentrados diferentes con los nombres de TONIK, JAMM y LYLAC. Estos, tanto individualmente como mezclados, elevan tu café de filtro a un nivel completamente nuevo. ¡Puedes comprar estas gotas individualmente o en set aquí!
Serie World Brewers Cup – Dripper de Orea
Martin Wölfl no tuvo que decidirse directamente por el dripper de Orea, ya que en años anteriores ya había trabajado a menudo con productos de Orea y estaba fascinado. Por lo tanto, estaba claro que también competiría en la World Brewers Cup con un dripper de Orea. La versión V4 del filtro manual podrás adquirirla próximamente también con nosotros.
Serie World Brewers Cup – Papel de filtro de Sibarist
Martin Wölfl ya había decidido antes de la competición que quería extraer el café rápidamente en el escenario. Por eso también optó por el dripper de Orea. El papel de filtro rápido de Sibarist, FAST Orea Special Edition, encajaba perfectamente.
Esta edición especial del filtro PLANO, rediseñado para encajar como una segunda piel en los drippers Orea, ofrece al barista cero bypass y garantiza una extracción rápida. "Así pude moler el café un poco más fino sin arriesgarme a una sobreextracción", revela Martin Wölfl. Esto resultó en un café deliciosamente dulce, claro y muy equilibrado en la World Brewers Cup. ¡Estos y otros papeles de filtro Sibarist los encuentras aquí!
Serie World Brewers Cup – Tazas de 2-WayCup
La taza de café no es simplemente un recipiente del que bebemos nuestro café. Es como el plato del que comemos, una hermosa prenda que usamos, etc. La taza puede mejorar tu experiencia con el café. Todos tenemos una taza favorita en casa, y eso no tiene que ver directamente con el sabor, pero esa taza nos influye a nosotros y a nuestro gusto. Y luego están las tazas de 2-WayCup. Martin Wölfl las usó en la World Brewers Cup y realmente mejoran el sabor. Porque tienen dos lados diseñados de forma diferente, lo que hace que el café llegue a diferentes partes de la lengua. El borde más estrecho de la taza dirige el líquido hacia la parte delantera y central de la lengua, lo que da como resultado sabores más dulces e intensos. El borde más ancho y en forma de embudo, por otro lado, distribuye el líquido más atrás en la lengua, lo que permite que los sabores se desarrollen mejor y crea un regusto más duradero. ¡Puedes comprar estas tazas aquí!
Serie World Brewers Cup – Tostador Link de Nucleus Tools
Nucleus Coffee Tools apoyó a Martin Wölfl en su victoria en dos ocasiones. Pudo utilizar las instalaciones de Nucleus Tools en Chicago para entrenar y optimizar su rendimiento para la competición. Además, utilizó el tostador Link de la empresa para tostar su café de campeón mundial exactamente una semana antes de la competición. Así tuvo el tiempo óptimo para desgasificarlo y lograr un sabor perfecto.
Serie World Brewers Cup – Café recién molido
Asimismo, subraya el campeón del mundo, la molienda de los granos de café en el escenario contribuyó a la victoria. "Como baristas, siempre molemos el café fresco y en el escenario normalmente no. Creo que se pierde algo, porque el café recién molido siempre sabe mejor", enfatiza Martin Wölfl. Sin embargo, al moler los granos frescos, no solo el café sabe un poco mejor, sino que se crea una situación completamente diferente para el barista y sus clientes, es decir, el jurado. El aroma del café recién molido, como todos sabemos, es simplemente algo muy especial.
Serie World Brewers Cup – Conclusión
A partir de finales de esta semana, podrás encontrar con nosotros todo lo que nuestro campeón mundial Martin Wölfl llevó consigo a la World Brewers Cup 2024 en Chicago. Así, tú también podrás preparar café de campeón mundial. Para ti, tu familia y tus amigos cafeteros. Quizás te falte la situación de competición, pero eso no es tan malo, porque también es divertido preparar el café con calma. Y si no, siempre puedes poner un temporizador, dependiendo de la competición, son de 7 a 10 minutos. Durante este tiempo, debes preparar tres tazas de café y también informar bien a la gente. En nuestra Serie World Brewers Cup encontrarás no solo los productos, sino también mucha más información sobre el actual campeón mundial y de Martin Wölfl sobre diversos temas de café. Haz clic y #staywild.
