Brewers Series - Martin W

José „Pepe“ Jijon gründete Finca Soledad im Jahr 2010 von Grund auf und als 100-prozentige Bio-Farm. Er begann mit einer der ersten Parzellen der Sorten Typica Mejorado und Sidra im Norden Ecuadors, Provinz Imbabura. Er bepflanzte die Farm mit 25.000 Schattenbäumen und der gleichen Menge Kaffeepflanzen. Der Wave-Prozess beinhaltet vor allem Bewegung. Mit der Zeit hat Pepe herausgefunden, dass die Kirschen in den Tanks getrennt werden und die obere Hälfte stärker oxidiert als die untere Hälfte, die im Mosto liegt. Anschließend stellte er den Tank seitlich auf, um dieser Trennung entgegenzuwirken, und drehte ihn in regelmäßigen Abständen, um die Kirschen zu bewegen und so für eine gleichmäßigere Gärung zu sorgen.

Ursprungsland: Ecuador, Imbabura
Farm: Finca Soledad
Aufbereitung: Wave Natural
Anbauhöhe: 1.515 m
Varietät: Sidra
Röstung: Hell